貴腐酒的起源是一次偶然。
400多年前，蘇岱產(chǎn)區(qū)的一位酒莊主出訪(fǎng)俄國(guó)，出發(fā)前叮囑酒莊工人一定要等他回來(lái)再采摘葡萄。結(jié)果莊主歸期延誤，等到他終于回家，地里的葡萄已經(jīng)全部感染了貴腐霉菌。他舍不得丟棄，還是裝桶發(fā)酵。
大約十年后，俄國(guó)沙皇的弟弟來(lái)酒莊做客，發(fā)現(xiàn)該酒非同凡響。從此口感異常甜美圓潤(rùn)的貴腐酒被認(rèn)為是上帝的恩賜，十八世紀(jì)時(shí)風(fēng)靡歐洲各國(guó)皇室宮廷，被稱(chēng)為帝王之酒。
原來(lái)，葡萄不是真的爛了，只是受到一種叫做Botrytis Cinerea的霉菌感染，表皮被蝕出無(wú)數(shù)肉眼不可見(jiàn)的小孔，葡萄的水分被蒸發(fā)，干癟，變成金黃色，產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤(rùn)的甘油，形成格外動(dòng)人飽滿(mǎn)的香氣。那清醇的口感，復(fù)合的果木香，不禁讓人感嘆時(shí)間與造物主的神奇。
粗略估計(jì)，因?yàn)?ldquo;貴腐菌”的作用，“貴腐”葡萄只有同等普通葡萄產(chǎn)量的三分之一。用這種水分含量極少的葡萄釀制的酒，產(chǎn)量極低，年份好的時(shí)候，釀制三瓶紅葡萄酒數(shù)量的葡萄才能釀制出一瓶貴腐酒。
貴腐菌很矜貴，不是任何葡萄園都能夠傳播。它需要獨(dú)特的微氣候——早上陰冷霧氣彌漫，下午干燥烈日炎熱。霉菌早上生長(zhǎng)蔓延，午后的烈日讓水分蒸發(fā)。全世界擁有這種獨(dú)特的地理環(huán)境只有三個(gè)——法國(guó)波爾多的蘇岱產(chǎn)區(qū)（Sauternes），德國(guó)的Rheigau與匈牙利的Tokaji。
蘇岱產(chǎn)區(qū)有天然的風(fēng)土優(yōu)勢(shì)?？諝獾臐穸龋娱g的霧氣，土壤的微生物，都為了貴腐菌的附著和生長(zhǎng)。瑰瓏酒莊坐落于此中的巴薩克鎮(zhèn)，上巴薩克高地的最高點(diǎn)之一。在西隆河環(huán)繞下，葡萄園占據(jù)風(fēng)土條件無(wú)與倫比的有利位置。典型的鈣質(zhì)礫石質(zhì)黏土，是蘇岱產(chǎn)區(qū) （Sauterne）的酒農(nóng)們最為理想土壤條件。
釀制貴腐酒是一件走鋼絲的大難事，走好了皆大歡喜，但一不小心就會(huì)尸骨無(wú)存。葡萄必須萎爛到相當(dāng)程度才能采摘，不夠的只能在樹(shù)上繼續(xù)等著。
秋天收獲時(shí)節(jié)需要有利于霉菌的陰沉沉霧天，瑰瓏酒莊的葡萄必須全部由人工采摘。貴腐葡萄的采摘時(shí)間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收時(shí)必須完全手工采收，因?yàn)椴皇钦咸讯紩?huì)受到感染貴腐菌，所以要一粒粒地挑選。
要收獲貴腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，整個(gè)采收時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 1-2 個(gè)月。因?yàn)槊恳活w被貴腐菌侵染的果實(shí)都需人工精挑細(xì)選，整個(gè)挑揀過(guò)程的工作量異常巨大。
瑰瓏酒莊雖然每年僅可出產(chǎn)2萬(wàn)瓶貴腐酒，但卻被法國(guó)葡萄酒愛(ài)好者譽(yù)為“貴腐酒的天堂”。
這個(gè)葡萄園里長(zhǎng)滿(mǎn)了平均年齡50年以上的賽美容和長(zhǎng)相思葡萄樹(shù)，是波爾多難見(jiàn)的老藤。 其中一棵賽美容，樹(shù)齡已達(dá)93歲。
瑰瓏酒莊所出品的貴腐酒，酒液呈濃郁的金黃色，花香濃郁，杏香、蜂蜜與洋槐香撲面而來(lái)。淡雅的木香，伴有杏仁和香辛料氣息、尾味略酸，略帶香料感的熱帶水果香非常悠長(zhǎng)，加深圓潤(rùn)和諧的口感。這是貴腐酒產(chǎn)區(qū)難得一見(jiàn)的頂級(jí)甜白。
京東商城
天貓商城
微信公眾號(hào)
川公網(wǎng)安備 51019002004871號(hào)