也許你曾經(jīng)有過這樣的經(jīng)驗(yàn)：在期待開瓶一飲葡萄酒時(shí)，當(dāng)拔起軟木塞時(shí)看到與酒液接觸的面沾附著一粒粒的結(jié)晶體，亦或是一瓶酒飲用到接近瓶底時(shí)，見到的一粒粒的結(jié)晶體，不自覺地懷疑這存在”雜質(zhì)”的酒，能喝嗎?既然你誠心誠意的發(fā)問了，我們就大發(fā)慈悲的告訴你。
酒中鉆石，酒石酸結(jié)晶
其實(shí)你看到的可能是釀酒人稱的“酒中鉆石“,酒石酸結(jié)晶，晶體的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常現(xiàn)象，葡萄酒在裝瓶前一般都會(huì)進(jìn)行“冷安定Cold Stabilization“ 的程序，以使酒中的大分子結(jié)晶，然后將其過濾。當(dāng)然也有的酒廠為保持葡萄酒的風(fēng)味，只作輕微過濾，酒石酸結(jié)晶會(huì)遺留較多；有的釀造者甚至不進(jìn)行過濾，是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒，因?yàn)橛行┢咸丫茞酆萌耸烤褪窍矚g喝這樣的酒。如果過濾太細(xì)，的確在一年或者數(shù)年內(nèi)不會(huì)有沉淀，但是這會(huì)使葡萄酒失去不少果香和單寧等多酚類化合物等等好元素。至于陳年的葡萄酒有沉淀更是司空見慣的事情，由于儲(chǔ)藏時(shí)間長，葡萄酒中的多酚類物質(zhì)會(huì)結(jié)合產(chǎn)生自然沉淀。這是一種正?，F(xiàn)象,并不影響酒質(zhì)。
法國翡馬專業(yè)釀酒師SOULA 蘇拉先生告訴我們：在我們釀酒師來看，我們認(rèn)為這個(gè)結(jié)晶是好的，是有機(jī)品質(zhì)的一種體現(xiàn)。如果一款酒被高度過濾都將不會(huì)有這些沉淀和結(jié)晶體。高度過濾雖然能過濾掉沉淀，但同時(shí)也會(huì)把酒里面好的東西也過濾掉。
酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)表示葡萄是長時(shí)間在葡萄藤上成熟，而且釀酒師以較長時(shí)間發(fā)酵，發(fā)酵過程中需要非常小心的控制溫度及發(fā)酵程度，若一個(gè)不小心則很容易釀出有瑕疵的酒，只有品質(zhì)控管嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木魄f愿意耗費(fèi)如此成本。法國翡馬酒莊集團(tuán)出品的葡萄酒，從葡萄的種植到葡萄酒的裝瓶運(yùn)輸，將一切置于控制之下，以保證出品的每一瓶葡萄酒的最佳質(zhì)量。法國翡馬，只出品有機(jī)酒莊葡萄酒。
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